骨付きのボリューム感ある鳥モモ肉をオリーブオイルに漬けて熟成させました。 揚げ物にするよりも低い温度でゆっくりと加熱調理したコンフィは 素材の風味を良くし、身をほろほろと柔なく仕上げます。 今回はそれを釜で焼き上げ特製のバルサミコソースでご用意しました。