日本ではハチノスと呼ばれる牛の第2胃袋をトマトソースで煮込む、 ローマやフィレンツェなどの伝統料理。 丹念に下茹でして臭みを取り除いてから、セロリやタマネギなどの香味野菜と トマト、香草などを加え、時間をかけてことこと煮込みました。